step 14 - Il ciliegia in chimica

Le ciliegie contengono l’82 % di acqua, il 12,8% di zuccheri , 1,6 di acidi grassi, meno dell’1% di amminoacidi, e scopriamo inoltre a quali coloranti dobbiamo il bellissimo colore e quali sono gli aromatizzanti responsabili del loro profumo.

Alcune osservazioni: si nota che il glucosio è in misura superiore al fruttosio, ma questo non impedisce alla ciliegia  di essere anche molto dolce. Il loro fantastico colore rosso è dovuto al carotene e alla capsantina, i coloranti E 160 che sono presenti in maggior quantità nel frutto.Per quanto riguarda il profumo si può notare il grande numero di sostanze che contribuiscono a formare il prezioso bouquet. L’aroma artificiale di ciliegia, contiene solo i primi due ingredienti (Z)-3-esenolo e il 2-eptanone, perché sarebbe impensabile, dal punto di vista economico, riprodurre in laboratorio il vero profumo.

Alcune  ricerche hanno messo in evidenza che la buona quantità di antocianine (colorante rosso di fiori e frutti E 163 ) contenute nelle ciliegie, soprattutto in quelle “acide”,  dipende

dal grado di maturazione all’atto della raccolta e dal tempo che intercorre tra la raccolta a consumo del frutto.

Come sottolinea un post letto sul sito della ” Fondazione Veronesi”(link: https://www.
fondazioneveronesi.it/articoli/alimentazione/antocianineecco-le-prove-scientifiche-della-loro-efficacia-il-cuore), le antocianine sono efficaci nelle lotta contro il cancro,  contro l’invecchiamento, hanno azione antiinfiammatoria e di protezione cardiovascolare.
Leggo poi in questo articolo (link: http://www.minerva.unito.it/Storia/aspirina/Curiosit%C3%
A0/ciliegie.html) che gli antociani, contenuti nelle ciliegie, hanno effetto antidolorifico, proprio come l’aspirina, ma senza alcuni dei suoi effetti secondari. Naturalmente questo non significa che le ciliegie siano miracolose e “chi mangia ciliegie campa cent’anni!”

Come per tutta l’ altra frutta e verdura ne viene consigliato il consumo, ma come sempre, bisogna  ricordare che, in una dieta equilibrata, la varietà e la moderazione sono i punti di partenza e che  un’ alimentazione corretta, può, in certi casi, prevenire e ridurre l’incidenza di alcune malattie.

 

Ciliegie	100 g di parte edibile
% parte edibile	86
Acqua g	86.2
Proteine g	0.8
Grassi - Lipidi g	0.1
Zuccheri - Glucidi totali g	9.0
Amido g	0
Zuccheri solubili g	9.0
Fibra alimentare g	1.3
Calorie (Kcal)	38
Kilojoule (Kj)	159
Sodio mg	3
Potassio mg	229
Ferro mg	0.6
Calcio mg	30
Fosforo mg	18
Vitamina B1 (Tiamina) mg	0.03
Vitamina B2 (Riboflavina) mg	0.03
Vitamina PP o B3 (Niacina) mg	0.50
Vitamina A (Retinolo) µg	19
Vitamina C (Acido L-ascorbico) mg	11

https://unpodichimica.wordpress.com/2015/04/27/ciliegi-e-ciliegie/